A Nivegy-völgy nevet levédette és oltalom alá helyezte a helyi bortermelő közösség és csak itt szüretelt, minőségi olaszrizling fajtából készülhet. Az erjedés végén finomseprővel felét 500 literes fahordókba tesszük a másik fele tartályban érett. A bor illatában az érett gyümölcs jegyek és a finoman hordós érlelés illatai jelennek meg, kortyban pedig ezek teljesednek ki, amit közepes savak tartanak hosszan. A klasszik kategóriájú borainkat, így ezt a bio olaszrizlinget 1-3 éves korig javasoljuk fogyasztásra. Már egy évesen szépen összeáll, a második évre megjelenik szép palackbuké is.